针对“后厨保洁年龄过大不签合同可以吗”这一问题，直接答案是不可以，用人单位需依法签订劳动合同。

以下分情况详细说明：
1. 若后厨保洁未达到法定退休年龄（男60周岁、女50周岁）：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签订书面劳动合同的，需每月支付二倍工资；超过一年未签的，视为订立无固定期限劳动合同，仍未签的需继续支付二倍工资。
2. 若后厨保洁已达到法定退休年龄但未享受养老保险待遇：双方仍属劳动关系，用人单位需依法签订劳动合同，未签需承担上述二倍工资责任。
3. 若后厨保洁已达到法定退休年龄且享受养老保险待遇：双方构成劳务关系，可协商签订劳务合同，不签书面合同不违反劳动合同法，但需明确权利义务避免纠纷。
不可以，用人单位需依法与后厨保洁签订劳动合同（劳动关系下）或劳务合同（劳务关系下）。

1. 若后厨保洁未达到法定退休年龄（男60周岁、女50周岁）：根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签书面合同的，需每月支付二倍工资；超过一年未签的，视为无固定期限劳动合同，仍未签的需继续支付二倍工资。
2. 若后厨保洁已达法定退休年龄但未享受养老保险待遇：双方仍属劳动关系，用人单位需依法签订劳动合同，未签需承担二倍工资责任。
3. 若后厨保洁已达法定退休年龄且享受养老保险待遇：双方为劳务关系，可协商签订劳务合同，不签书面合同不违法，但需明确权利义务。

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